Drożdżowe babeczki z rabarbarem

Zostało mi pół pęczka rabarbaru, a że uwielbiam drożdżowe ciasto z rabarbarem, to postanowiłam upiec małe co nieco na deser. Babeczki pięknie pachną, są mięciutkie i fantastycznie rabarbarowe.


Składniki:

łyżeczka suszonych drożdży
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżki soli
1/2 kg mąki pszennej
2 jajka, lekko roztrzepane
50 g masła roztopionego w garnuszku i ostudzonego
łyżka cukru waniliowego


1/2 kg rabarbaru
1/2 szklanki cukru

Sposób wykonania:

Wodę i mleko podgrzać w garnuszku (ma być ciepłe, nie gorące).
Drożdże rozkruszyć w misce, zalać ciepłą wodą z mlekiem i wymieszać. Kiedy się rozpuszczą dodajemy prawie całą mąkę (zostawiamy ok. 1 szklankę), cukier i sól. Mieszamy. Dodajemy jajka, cukier waniliowy i masło. Wyrabiamy ciasto  i powoli dodajemy pozostałą szklankę mąki.Ciasto powinno być dosyć luźne i elastyczne, ale niezbyt klejące. Wyrabiamy jakieś 5 minut.
Z ciasta formujemy małe kulki, które wkładamy do foremek do muffinek (kulki wielkości ok. połowy foremki). Zostawiamy do wyrośnięcia.
W tym czasie myjemy, obieramy i kroimy rabarbar w małe kawałki.Zasypujemy cukrem i odstawiamy mniej więcej na godzinę.
Gdy ciasto w foremkach podrośnie, na wierzch każdej kładziemy mniej więcej łyżkę odsączonych kawałków rabarbaru. Ciasto się trochę zapadnie, ale tak powinno być. Brzegi ciasta można zawinąć do środka.
Pieczemy ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.